冷菜

[单选题]冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A . 温拌B . 热制C . 水泡D . 酱制

[单选题]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A . 生B . 热C . 熟D . 凉

[单选题]冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A . 酱B . 卤C . 拌D . 拼摆

[名词解释] 冷菜厨房

[名词解释] 冷菜部门

[多选题] 按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。A . 单盘B . 拼盘C . 冷制冷吃D . 热制冷吃

[判断题] 中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A . 正确B . 错误

[单选题]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）A .二次更衣B .设计、配备足够的冷藏设备C .设计低温、消毒、可防鼠的环境D .洗手

[单选题]冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A . 质量要求B . 数量要求C . 基本要求D . 口味要求

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A . 冷菜烹制B . 冷拼拼摆C . 冷菜切配D . 冷菜组配