[名词解释]

冷菜部门

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相关试题

冷菜部门的职能是什么？

[问答题] 冷菜部门的职能是什么？

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    • 对冷菜部门叙述不正确的是（）

    [单选题]对冷菜部门叙述不正确的是（）A .冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B .冷菜大多先烹调后配份、装盘。C .冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D .烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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    • 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。

    [判断题] 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。A . 正确B . 错误

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    • 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

    [单选题]冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A . 温拌B . 热制C . 水泡D . 酱制

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    • 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

    [单选题]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A . 生B . 热C . 熟D . 凉

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    • 冷菜

    [名词解释] 冷菜

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    • 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

    [单选题]冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A . 酱B . 卤C . 拌D . 拼摆

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    • 冷菜厨房

    [名词解释] 冷菜厨房

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    • 按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。

    [多选题] 按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。A . 单盘B . 拼盘C . 冷制冷吃D . 热制冷吃

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    • 中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。

    [判断题] 中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A . 正确B . 错误

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