茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

此题为判断题(对，错)。

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。A . 正确B . 错误

[判断题]红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（）A.对B.错

[判断题]红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（）A.对B.错

[判断题]红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。（）A.对B.错

[判断题]红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。（）A.对B.错

[判断题]红茶的呈味物质构成有茶黄素、茶褐素、花青素等。（）A.对B.错

茶多酚氧化形成了茶黄素.茶红素和茶褐素等氧化高聚合物,这些氧化聚合物的含量以最多。()A. 绿茶.白茶B. 青茶.黄茶C. 黑茶.红茶D. 绿茶.红茶

【判断题】茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过“萎凋”过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高

[填空题] 红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

[单选题]红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。A . 刺激性和鲜爽度B . 浓醇和鲜爽度C . 刺激性和醇厚度D . 刺激性和甘鲜度