硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。

A．较少

B．很少

C．过少

D．过多

在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品( ),影响成品质量。A. 较小B. 较大C. 较干硬D. 内部较粗糙

[单选题]影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。A．酸度B．湿度C．浓度D．碱度

[填空题] （）、（）、（）可造成面包成品泻脚。

[判断题] 每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。A . 正确B . 错误

面团调制的好坏对于后续的发酵、面包成品质量及出品率均有一定影响。A. 正确B. 错误

[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。A．要煳要生B．不烂不生C．不煳不熟D．不煳不生

成熟的软质面包成品色泽金黄、()A. 斑马纹B. 由浅至深C. 均匀D. 由深至浅

[单选题]任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。A .营养B .质量C .卫生D .规格

[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A．淡黄B．焦黄C．金黄D．焦黑

[填空题] 面包成品出现烂头现象是（）。