制作油条面团时煽水的目的是( )。

A．增强面团的面筋网

B．增加面团的松脆度

C．减小成本

D．改善成品色泽

[单选题]制作油条面团时煽水的目的是（）。A .增强面团的面筋网B .增加面团的松脆度C .减小成本D .改善成品色泽

[单选题]制作油条的面团属于（）。A . 酵母膨松面团B . 生物膨松面团C . 物理膨松面团D . 化学膨松面团

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A．水调面团B．膨松面团C．油酥面团D．米粉面团

[单选题]（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A .糖B .水C .盐D .酵母

[单选题]炸油条选用的面团为（）A . 油酥面团B . 生化膨松的面团C . 化学膨松的面团D . 物理膨松的面团

[填空题] 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

[单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()A．纯滑度B．面筋的生成C．软硬度D．可塑性

[试题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。A．越多、有劲B．越多、松散C．越少、有劲D．越少、松散

[单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。A .越多、有劲B .越多、松散C .越少、有劲D .越少、松散