用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

A．纯滑度

B．面筋的生成

C．软硬度

D．可塑性

[单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）A .纯滑度B .面筋的生成C .软硬度D .可塑性

[填空题] 用波峰机焊接时，焊接温度对焊接质量影响很大，焊接温度过高会（），焊接温度过低会（）。

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

[单选题]制作油条面团时煽水的目的是( )。A．增强面团的面筋网B．增加面团的松脆度C．减小成本D．改善成品色泽

[填空题] 显象前的干燥采用烘箱时，应注意如果温度过高会（）

[单选题]炉顶空间温度过高会造成（）。A . 焦炭过火B . 炉墙结石墨的速度加快，出现焦饼难推C . 不会有任何影响D . 以上都正确

[判断题] 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。A . 正确B . 错误

[单选题]用于干燥处理的烘箱温度过高会（）A .对缺陷中的渗透剂无影响B .使缺陷中的渗透剂变干C .使零件变形D .以上都对

[问答题] 透析液温度过高会怎样？

[试题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。A．20℃B．30℃C．40℃D．50℃