在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A．柠檬

B．香蕉

C．茄子

D．土豆

[主观题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A．柠檬B．香蕉C．茄子D．土豆

[单选题]在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A .柠檬B .香蕉C .茄子D .土豆

[试题]在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A．西瓜B．苹果C．橘子D．柠檬

[单选题]在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A .西瓜B .苹果C .橘子D .柠檬

[单选题]在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A．西瓜B．苹果C．橘子D．柠檬

[判断题] 褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。A . 正确B . 错误

[单选题]儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。A .醛B .醌C .邻二酚类D .一元酚类

[填空题] 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

[填空题] 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。

在制茶工业中,制绿茶时应利用多酚氧化酶的特性使茶叶充分氧化,制红茶应及时阻止多酚氧化酶的氧化作用。()A. 正确B. 错误