[多选题]延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的（）。A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒
[多选题]延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的（）。A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒
[多选题]延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的（）。A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒
[多选题]延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的（）。A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒
[多选题]延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的（）。A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒
[单选题]马钤薯的食用部位是（）。A . 块根B . 肥大直根C . 块茎D . 根状茎
[单选题]在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A．柠檬B．香蕉C．茄子D．土豆
[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念？
[填空题] 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
[填空题] 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。