排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

A．锅勺

B．筒勺

C．餐具

D．炊具

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。A .大翻和小翻B .左翻和右翻C .斜翻和小翻D .斜翻和侧翻

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A .端勺（锅）、晃勺（锅）B .翻勺（锅）、端勺（锅）C .翻勺（锅）、晃勺（锅）D .抬勺（锅）、端勺（锅）

[单选题]以下哪种不是调配奶粉的用具。()A．奶瓶B．汤勺C．去奶粉用勺D．调配用杯

[填空题] 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。

[单选题]锅塌豆腐的翻勺是采用（）A . 前翻B . 后翻C . 左翻D . 大翻

[主观题]炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。此题为判断题(对，错)。

[单选题]翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。A . 小翻B . 左翻C . 右翻D . 倒翻

[单选题]叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。A .主人右侧B .主宾左侧C .主宾右侧D .主人左侧

[单选题]翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。A . 后翻B . 左翻C . 大翻D . 前翻

[名词解释] “一勺烩”或“一锅煮”