炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。

[主观题]炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。此题为判断题(对，错)。

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。A .大翻和小翻B .左翻和右翻C .斜翻和小翻D .斜翻和侧翻

[单选题]根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。A .温油B .热油C .旺油D .沸油

[判断题] 齿轮油不能随便相互代用，换油时要清洁干净，防止废油污染新油。A . 正确B . 错误

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A .端勺（锅）、晃勺（锅）B .翻勺（锅）、端勺（锅）C .翻勺（锅）、晃勺（锅）D .抬勺（锅）、端勺（锅）

[单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。A．锅勺B．筒勺C．餐具D．炊具

[单选题]涂亮油时，应将顾客的十个手指（）用亮油包裹一下。A .两侧甲沟B .指甲前端边缘C .指甲前端背面D .表面

[单选题]炒勺中的油勺主要用于（）A . 烩B . 扒C . 煎D . 汆

[单选题]乳香、没药入药宜炒去油用，其目的是（ ）。A．增强活血作用B．降低其副作用C．增强止痛作用D．减弱其毒性E．以上都不是

[判断题] 装置冷循环进油时，要关闭各低点放空，防止跑油，尽量将设备内存水退至退油罐。A . 正确B . 错误