符合制汤程序的是()

A．制汤选用鲜味足原料

B．无腥膻味原料

C．制汤要凉水下锅

D．制汤可以边制汤便加水

[单选题]高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。A.加料B.滚汤C.吊汤D.加盐

[单选题]以下不符合标准制修订程序要求的有（）A .标准须经过一定的程序产生，这些程序要体现出充分协商的一致性。B .标准发布后应适时进行复审，以确认现行的标准继续有效或者予以修订、废止。C .国家标准的审查必须采用函审，不能采用会审。D . D.经修订的标准，其标准的顺序号不变，仅改变标准的年号。

[试题]煮汤是制汤的()方法。A．关键B．基础C．简单D．基本

[单选题]制汤的最好原料是（）。A . 雏鸡B . 成年鸡C . 老母鸡D . 大公鸡

[单选题]制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。A . 1~1.5倍B . 3倍以上C . 5倍以上D . 6倍以上

[单选题]下列适宜制汤的原料是（）。A . 猪肘B . 家畜骨架C . 家禽骨架D . 以上都是

[问答题] 简述制汤的概念。

[单选题]（）尤精于制汤。A .济南菜B .胶东菜C .蓬莱菜D .济宁菜

[单选题]最适合制汤的猪肉是（）。A . 五花肉B . 猪里脊C . 猪夹心肉D . 猪腹肉

[单选题]以下符合清制的是（）A .帝十四子B .上十四子C .右十四子D .皇十四子