对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

A．稳定态;热量

B．可控性;热量

C．温度;时间

D．温度;热量

[单选题]对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。A .传热介质B .热源C .原料D .火力

[单选题]对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。A .火力增大B .火力变化C .产生热量D .热耗值

[判断题] 单位时间内的传热量与传热面积成正比。A . 正确B . 错误

[填空题] 单位时间内的（）称为传热速率。

[填空题] 在同样的传热温差Δt下，（）越大，单位面积和单位时间内传递的热量越大。

[判断题] 热负荷是单位时间内两流体间传热的传热量。A . 正确B . 错误

[填空题] 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。

[判断题] 换热器在使用一个时期后，单位时间内传热表面有污垢积存。A . 正确B . 错误

[填空题] 泵在单位时间内所输送介质的数量叫（）。

[判断题] 传热过程的强化就是力求流体间在单位时间内、单位传热面积传递的热量尽可能多。A . 正确B . 错误