具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

A．滚

B．烩

C．氽

D．清

[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。A.滚B.烩C.氽D.清

[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。A.滚B.烩C.氽D.清

[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。A.滚B.烩C.氽D.清

[单选题]菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。A . 生料B . 熟料C . 素料D . 调料

[单选题]配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。A . 小料B . 大料C . 作料D . 碎料

[判断题] 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。A . 正确B . 错误

[单选题]旋覆代赭汤中所用姜是A．生姜B．干姜C．煨姜D．炮姜E．姜汁

[单选题]菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。A . 多于B . 大于C . 小于D . 少于

[单选题]饮食业成本、核算的内容包括()A．主料、配料、调料B．主料、配料、费用C．主料、费用、调料D．主料、费用、工资

[单选题]产品配料成本=主料成本+配料成本+（）A .调料成本B .燃料成本C .调配成本D .辅料成本