蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的()作用。

A．发酵

B．生化

C．化学

D．物理

[单选题]蛋泡面团之所以膨松，是（）。A .酵母的生化作用B .膨松剂的化学作用C .气体受热膨胀的物理作用D .以上都对

[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。（）A.对B.错

[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。（）A.对B.错

[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。（）A.对B.错

[填空题] 蛋泡面团一般采用（）。

[填空题] 蛋泡面团一般用（）。

[填空题] 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。

[单选题]通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。A .酵母膨松法B .物理膨松法C .化学膨松法D .生物膨松法

[单选题]制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A . 面粉B . 油脂C . 炼乳D . 塔塔粉

[单选题]调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 揣