煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。

A．片状

B．丝状

C．丁状

D．橄榄状

[单选题]对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。A . 热水锅B . 开水锅C . 温水锅D . 冷水锅

[试题]制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。A．煮熟B．制成泥C．切成片D．擦成丝

[单选题]B向煮过和没煮过的土豆片分别滴几滴过氧化氢。在土豆片X上出现泡沫，在土豆片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释（）A . 土豆片X是煮过的，因为在没煮过的土豆片上的酶能使过氧化氢不起作用B . 土豆片X是煮过的，因为过氧化氢酶只能影响碳水化合物分解成单糖C . 土豆片X是没煮过的，因为植物中含有酶，促使过氧化氢分解，但酶会在高温中失效D . 土豆片X是没煮过的，因为过氧化氢酶能分解土豆片中的酶

丙柱状容器内加入浓盐水，把一枚土豆轻轻放入其中，静止时土豆漂浮在水面上，如图甲所示；向容器中缓慢注入清水，土豆逐渐下沉；注入适量清水时，土豆悬浮在盐水中，如图乙

13.柱状容器内加入浓盐水,把一枚土豆轻轻放入其中,静止时土豆漂浮在水面上,如图甲所示;向容器-|||-中缓慢注入清水,土豆逐渐下沉;注入适量清水时,土豆悬浮在

[单选题]初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。A . 毛B . 皮C . 爪D . 尾

[试题]制作里昂式炒土豆应将土豆炒成()。A．浅褐色B．金黄色C．无色D．棕色.

[单选题]碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。A .酸水B .清水C .油水D .糖水

[单选题]初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），以防中毒。A . 芽B . 皮C . 泥D . 沙

[单选题]白芍的加工方法是A．置沸水中煮后除去外皮或去皮后再煮，晒干B．除去泥沙后晒干C．经蒸制后干燥D．去皮后低温干燥E．用矾水擦去外皮，晒干或低温干燥