对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。

[试题]煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。A．片状B．丝状C．丁状D．橄榄状

[单选题]初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。A . 毛B . 皮C . 爪D . 尾

[单选题]碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。A .酸水B .清水C .油水D .糖水

[单选题]初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。A . 姜B . 葱C . 黄酒D . 以上都是

[判断题] 制作砂床时，应先将所用砂子加水拌匀后再放入真培养盒。A . 正确B . 错误

[单选题]给新生儿洗澡时洗澡盆内要先放入适量凉水，然后再放入热水，是洗澡水温度保持在（）之间。A . 24℃～30℃B . 30℃～35℃C . 38℃～40℃D . 40℃～50℃

下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？ ( )A. 四季豆B. 花生C. 山药D. 萝卜

7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（ ）A. 四季豆B. 花生C. 山药D.

[单选题]甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A . 开壳去内脏B . 放血C . 去皮D . 去爪

[单选题]侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。A .喂底口B .挂糊C .改刀D .蘸干淀粉、拖蛋糊