[单选题]测定牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A .75-78B .35-37C .68-70D .10-102
[单选题]炼糖时，蔗糖的转化率为A.20%~30%B.10%~30%C.40%~50%D.30%~50%E.20%~40%
[填空题] 转化酶是催化蔗糖（）反应的酶。
[单选题]测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A .75℃B .35℃C .67℃D .100℃
[单选题]煎膏剂由于蔗糖转化不足而析出结晶，称为()A．析晶B．沉淀C．粘连D．返砂
[单选题]煎膏剂应控制蔗糖的转化率为（）A.10%以下B.10%～35%C.40%～50%D.60%以上E.90%以上
[单选题]煎膏剂应控制蔗糖的转化率为（）A.10%以下B.10%～35%C.40%～50%D.60%以上E.90%以上
[多选题] （）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。A . 生啤酒B . 熟啤酒C . 鲜啤酒D . 桶装啤酒
[单选题]按照国标方法（GB5009.8-85），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（）。A . 其他双糖并不水解。B . 蔗糖可获得还原性C . 淀粉可发生糊化D . 葡萄糖出现旋光性质改变E . 单糖受到破坏
[单选题]蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为A．还原糖B．转化糖C．变旋糖D．葡萄糖E．果糖