结合水也称束缚水，系指比较牢固的和细胞胶体或晶体结合而不易移动的水分。

[判断题] 被原生质胶体束缚的水，称为结合水。A . 正确B . 错误

[填空题] 水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。

[填空题] 地下含水层内的水分为结合水和自由水。结合水没有（）。

[单选题]食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A．易结冰，能溶解溶质B．不易结冰，能溶解溶质C．不易结冰，不能溶解溶质D．易结冰，不易溶解溶质E．渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

[单选题]干燥法定量测定的食品中水分主要是指A．自由水B．结合水C．自由水和结合水D．结合水和少量挥发性物质E．自由水和少量挥发性物质

[单选题]食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A.易结冰，能溶解溶质B.不易结冰，能溶解溶质C.不易结冰，不能溶解溶质D.易结冰，不易溶解溶质E.

[单选题]食品脱水去掉水分主要为A．结合水B．溶解水C．自由水D．溶解水和自由水E．结合水、溶解水、自由水

[单选题]一般用风化方法除去的化学结合水是A．结晶水B．结合水C．非结合水D．平衡水分E．自由水分

[判断题] 恒速干燥阶段，所除去的水分为非结合水与结合水分。A . 正确B . 错误

[判断题] 木材中的水分是由结合水和自由水组成A . 正确B . 错误