成熟果蔬质地变得柔软？

判断果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。A. 正确B. 错误

果蔬罐头成熟度要求正确的是()A. 生理成熟B. 适当成熟C. 可采成熟D. 充分成熟

[问答题] 为什么未成熟的果蔬显得脆硬？

[单选题]果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）A .生长素和乙烯B .细胞分裂素和脱落酸C .乙烯。

食品中酸度的测定可以判断果蔬的成熟度A. 对B. 错

控制果蔬蒸腾失水的措施：______；______；______；________果蔬预冷的方法：______，______，______，______。控制果

[名词解释] 果蔬干制

[填空题] 促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

[判断题] 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。A . 正确B . 错误