防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变？

[问答题] 果蔬褐变原因及防护措施？

果蔬褐变的主要酶类是()A. 淀粉酶B. 果胶酶C. 多酚氧化酶D. 纤维素酶

破损果蔬褐变主要由()引起的。A. 葡萄糖氧化酶B. 过氧化物酶C. 多酚氧化酶D. 脂肪氧化酶

[问答题] 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

[单选题]在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A .盐的用量B .pH值C .水的含量D .储藏温度

[问答题] 果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？

解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）A. 硫处理B. 降低加热温度C. 用半胱氨酸处理D. 避免接触金属离子

[填空题] 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

[问答题] 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？