影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。

对高甲氧基果胶的胶凝作用影响不大的因素为A. 金属离子B. 糖液浓度C. 果胶含量

[判断题] 果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A . 正确B . 错误

[填空题] 普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。

[判断题] 果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。A . 正确B . 错误

[判断题] 影响胶凝的因素主要有浓度、温度和电解质。A . 正确B . 错误

[问答题,论述题] 试述影响果胶物质凝胶强度的因素？

[单选题]胶凝材料按胶凝条件可分为气硬性胶凝材料和水硬性胶凝材料，下列材料不属于气硬性胶凝材料的是（　　）。A.水泥B.水玻璃C.石灰D.石膏

[单选题]胶凝材料按其化学组成，可分为有机胶凝材料与无机胶凝材料，下列属于有机胶凝材料的是（ ）。A.沥青B.石灰C.石膏D.水泥

[单选题]6-甲氧基-7-羟基香豆素的甲氧基的质子信号是（ ）。

[单选题]胶凝材料按胶凝条件可分为气硬性胶凝材料和水硬性胶凝材料，下列材料不属于气硬性胶凝材料的是（　　）。[2013年真题]A.水泥B.水玻璃C.石灰D.石膏