普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。

[判断题] 果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A . 正确B . 错误

[填空题] 影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。

[填空题] 果胶形成凝胶的条件（），（），（）。

[名词解释] 简述果胶凝胶的条件？

[单选题]LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）A . 糖B . 酸C . 适当pH值D . 二价阳离子

[判断题] 果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。A . 正确B . 错误

[填空题] 果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。

[单选题]由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A .水溶性果胶B .酸性果胶C .果胶酸D .果胶质

[问答题,论述题] 试述影响果胶物质凝胶强度的因素？

[判断题] 利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。A . 正确B . 错误