果胶物质

[判断题] 果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。A . 正确B . 错误

[填空题] 果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。

[单选题]果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）A .未成熟的果实中B .成熟的果实中C .衰老的果实中。

[填空题] 果胶物质的存在形式（）、（）、（）。

[问答题,论述题] 试述影响果胶物质凝胶强度的因素？

果胶物质主要是由半乳糖醛酸基组成的,可分为____、可溶性果胶和果胶酸3类。A. 生果胶B. 果胶C. 食用果胶D. 果胶醛

[填空题] 果胶物质可分为三类即（）、（）、（）。

琼脂、果胶、食用明胶等物质用于食品中,具有A. 增加粘度的作用B. 防腐剂C. 使食物疏软的作用D. 增加甜味的作用

[判断题] 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？