（）油不适于煎熬，需放在蒸笼里蒸，可保持其原来色泽。

[单选题]蒸笼灭菌法，水沸后至少需蒸( )。A.15minB.30minC.60min

[单选题]蒸笼灭菌法，水沸后至少需蒸( )。A.15minB.30minC.60min

[单选题]蒸笼灭菌法，水煮沸后至少需蒸()A．15分钟B．30分钟C．60分钟

[单选题]蒸笼灭菌法，水沸后至少需蒸多长时间（）。A .15分钟B .30分钟C .60分钟?

[单选题]芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。A . 10minB . 15minC . 18minD . 20mi

[单选题]有些药材煎熬时，易糊化，需切成A.极薄片B.薄片C.丝D.块E.厚片

[单选题]有些药材煎熬时，易糊化，需切成A.极薄片B.薄片C.丝D.块E.厚片

[判断题] 宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。A . 正确B . 错误

[填空题] 油冷器应保持（）大于（），防止水串入油里。

[判断题] 饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可A . 正确B . 错误