香味由酒中的酯类物质决定。

[判断题] 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。A . 正确B . 错误

[问答题] 酒中极微量香味物质与酒质的关系？

[判断题] 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。A . 正确B . 错误

[单选题]酯类化合物越占香味物质总含量的（）%。A . 70B . 80C . 60D . 50

[判断题] 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。A . 正确B . 错误

[判断题] 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。A . 正确B . 错误

[判断题] 在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。A . 正确B . 错误

[填空题] 果实中的芳香物质决定果实的香味；具有一定的（）。

[填空题] 某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。

[判断题] 清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。A . 正确B . 错误