蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

[试题]简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

[问答题]简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

[单选题]蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是( )A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维E.维生素C

[单选题]蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是( )A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维E.维生素C

[单选题]蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）A .β-胡萝卜素B .维生素EC .维生素CD .钙

[单选题]谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A . 碳水化合物B . 磷C . B族维生素D . 蛋白质

[单选题]蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。A . 维生素B1B . 维生素B2C . 维生素CD . 钙E . 铁

[单选题]蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是A.维生素BB.维生素BC.维生素CD.钙E.铁

[多选题]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A.煮B.加碱＋油炸C.碱煮D.烤E.烙

[多选题] 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A . 煮B . 加碱＋油炸C . 碱煮D . 烤E . 烙