烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

[多选题] 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A . 水分B . 重量C . 气味D . 色泽E . 形态

[单选题]鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。A . 颜色的变化B . 色泽的变化C . 外表变化D . 光泽变化

[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（）A.对B.错

[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（）A.对B.错

[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（）A.对B.错

[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（）A.对B.错

[名词解释] 新鲜度

蛋黄指数是蛋的新鲜度指标之一,蛋黄指数越高越新鲜。A. 正确B. 错误

下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高( )。A. 果蔬汁B. 蜜饯C. 腌渍品

[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错