鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

[单选题]烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。A .气味B .触摸C .结缔D .风味

[填空题] 鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、（）、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

[多选题] 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A . 水分B . 重量C . 气味D . 色泽E . 形态

[填空题] 面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

[单选题]油田开发过程中油藏内部的变化主要包括油气储量的变化，油、气、水分布的变化，（）的变化，生产能力的变化等。A . 产液B . 注水C . 含水D . 压力

[名词解释] 新鲜度

13下列哪项不是鉴别蛋新鲜度的主要标志()。A. 气室的大小B. 蛋壳的颜色C. 蛋黄指数D. 系带状况

下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高( )。A. 果蔬汁B. 蜜饯C. 腌渍品

鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、(）、鱼眼及体表等方面判断。A. 鱼腮B. 鱼嘴C. 鱼鲤D. 鱼尾

[问答题] 列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？