13下列哪项不是鉴别蛋新鲜度的主要标志()。

判断蛋新鲜度的指标为A. 外蛋壳膜的有无及性状B. 气室大小C. 系带状况D. 蛋黄膜的韧性大小和完整程度E. 蛋的重量

用透视法检查蛋新鲜度时,蛋黄阴影越清晰,说明蛋越新鲜。( )用透视法检查蛋新鲜度时,蛋黄阴影越清晰,说明蛋越新鲜。( )

[名词解释] 新鲜度

蛋黄指数是蛋的新鲜度指标之一,蛋黄指数越高越新鲜。A. 正确B. 错误

[问答题] 列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？

[多选题] 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A . 水分B . 重量C . 气味D . 色泽E . 形态

[填空题] 面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

[多选题] 肉新鲜度分（）等级。A . 新鲜B . 次鲜C . 腐败D . 变质

[问答题] 如何判定大米的新鲜度？

[多选题] 检测牛乳新鲜度的方法（）A .酒精实验B .酸度C .煮沸实验D .掺假