蛋黄指数是蛋的新鲜度指标之一,蛋黄指数越高越新鲜。

用透视法检查蛋新鲜度时,蛋黄阴影越清晰,说明蛋越新鲜。( )用透视法检查蛋新鲜度时,蛋黄阴影越清晰,说明蛋越新鲜。( )

衡量鸡蛋新鲜度的指标有:蛋黄指数大小或蛋黄高度、气室大小、蛋白浓稠度、系带粗细、外蛋壳薄膜。A. 正确B. 错误

判断蛋新鲜度的指标为A. 外蛋壳膜的有无及性状B. 气室大小C. 系带状况D. 蛋黄膜的韧性大小和完整程度E. 蛋的重量

[填空题] 新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。

[名词解释] 新鲜度

[单选题]烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。A .气味B .触摸C .结缔D .风味

[多选题] 肉新鲜度分（）等级。A . 新鲜B . 次鲜C . 腐败D . 变质

13下列哪项不是鉴别蛋新鲜度的主要标志()。A. 气室的大小B. 蛋壳的颜色C. 蛋黄指数D. 系带状况

[多选题] 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A . 水分B . 重量C . 气味D . 色泽E . 形态

[单选题]评价高蛋白食品新鲜度的指标（）A.组织状态B.黏度C.气味D.挥发性盐基氮