衡量鸡蛋新鲜度的指标有:蛋黄指数大小或蛋黄高度、气室大小、蛋白浓稠度、系带粗细、外蛋壳薄膜。

蛋黄指数是蛋的新鲜度指标之一,蛋黄指数越高越新鲜。A. 正确B. 错误

用透视法检查蛋新鲜度时,蛋黄阴影越清晰,说明蛋越新鲜。( )用透视法检查蛋新鲜度时,蛋黄阴影越清晰,说明蛋越新鲜。( )

[主观题]酒花新鲜度常用()来衡量。

[填空题] 酒花新鲜度常用（）来衡量。

[单选题]评价高蛋白食品新鲜度的指标（）A.组织状态B.黏度C.气味D.挥发性盐基氮

[单选题]评价高蛋白食品新鲜度的指标（）A.组织状态B.黏度C.气味D.挥发性盐基氮

[判断题] 新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。A . 正确B . 错误

[填空题] 新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。

判断蛋新鲜度的指标为A. 外蛋壳膜的有无及性状B. 气室大小C. 系带状况D. 蛋黄膜的韧性大小和完整程度E. 蛋的重量

[单选题]一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≧（）。A . 0.2B . 0.3C . 0.4D . 0.5