[单选题]

一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≧（）。

A . 0.2

B . 0.3

C . 0.4

D . 0.5

参考答案与解析：

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鸡蛋：蛋黄：蛋清

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    • 蛋黄指数是蛋的新鲜度指标之一,蛋黄指数越高越新鲜。

    蛋黄指数是蛋的新鲜度指标之一,蛋黄指数越高越新鲜。A. 正确B. 错误

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    • 蛋黄指数

    [名词解释] 蛋黄指数

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    • 衡量鸡蛋新鲜度的指标有:蛋黄指数大小或蛋黄高度、气室大小、蛋白浓稠度、系带粗细、外蛋壳薄膜。

    衡量鸡蛋新鲜度的指标有:蛋黄指数大小或蛋黄高度、气室大小、蛋白浓稠度、系带粗细、外蛋壳薄膜。A. 正确B. 错误

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    • 鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）

    [判断题] 鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）A . 正确B . 错误

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    [单选题]新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。A .卵磷脂B .纤维素C .脑磷脂D .醇磷脂

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    • 下列说法错误的是? 鸡蛋的蛋黄中富含胆固醇。鸡蛋中所含的蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质。鸡蛋的蛋黄颜色越深，营养价值越高。鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂。

    下列说法错误的是? 鸡蛋的蛋黄中富含胆固醇。鸡蛋中所含的蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质。鸡蛋的蛋黄颜色越深，营养价值越高。鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂。下列说

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