[名词解释]

蛋黄指数

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蛋黄指数是蛋的新鲜度指标之一,蛋黄指数越高越新鲜。

蛋黄指数是蛋的新鲜度指标之一,蛋黄指数越高越新鲜。A. 正确B. 错误

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    • 新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。

    [填空题] 新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。

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    • 一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≧（）。

    [单选题]一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≧（）。A . 0.2B . 0.3C . 0.4D . 0.5

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    • 当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄”。

    [填空题] 当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄”。

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    • 衡量鸡蛋新鲜度的指标有:蛋黄指数大小或蛋黄高度、气室大小、蛋白浓稠度、系带粗细、外蛋壳薄膜。

    衡量鸡蛋新鲜度的指标有:蛋黄指数大小或蛋黄高度、气室大小、蛋白浓稠度、系带粗细、外蛋壳薄膜。A. 正确B. 错误

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    • 蛋黄

    [名词解释] 蛋黄

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    • 蛋清中混有少量蛋黄,如何恢复蛋黄的发泡力()

    蛋清中混有少量蛋黄,如何恢复蛋黄的发泡力()A. 添加脂酶B. 调节pH值C. 加热D. 添加金属盐

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    • 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。

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    • 让婴幼儿先食用蛋黄是因为蛋黄好消化。（）

    [判断题]让婴幼儿先食用蛋黄是因为蛋黄好消化。（）A.对B.错

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    [判断题]让婴幼儿先食用蛋黄是因为蛋黄好消化。（）A.对B.错

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