新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。

蛋黄指数是蛋的新鲜度指标之一,蛋黄指数越高越新鲜。A. 正确B. 错误

[名词解释] 蛋黄指数

()可用于判别鲜蛋的新鲜度。A. 蛋黄指数B. 蛋形指数C. 蛋白指数D. 气室高度15/15< 上一题答题卡提交

[单选题]（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。A .变形杆菌B .产气杆菌C .沙门氏菌D .霉菌

[单选题]新鲜蛋放置一星期后（）A . 蛋白质黏稠度增加B . 蛋壳变得粗糙C . 蛋黄体积变大D . 蛋PH值降低

衡量鸡蛋新鲜度的指标有:蛋黄指数大小或蛋黄高度、气室大小、蛋白浓稠度、系带粗细、外蛋壳薄膜。A. 正确B. 错误

[单选题]蛋黄的水份含量约为（）A . 30～34%B . 35～39%C . 40～44%D . 45～50%

搅打蛋泡面团宣选择新鲜蛋的原因是()。A. 盘黄中卵磷脂含量高B. 蛋清中水分含量高C. 蛋清中浓厚蛋白含量高D. 蛋清中稀薄蛋白含量高

搅打蛋泡面团宜选择新鲜蛋的原因是()。A. 蛋清含量高B. 稀薄蛋白含量高C. 浓厚蛋白含量高D. 蛋黄含量高

[判断题] 新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。A . 正确B . 错误