[填空题]

新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。

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蛋黄指数

[名词解释] 蛋黄指数

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    • （）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。

    [单选题]（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。A .变形杆菌B .产气杆菌C .沙门氏菌D .霉菌

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    [单选题]新鲜蛋放置一星期后（）A . 蛋白质黏稠度增加B . 蛋壳变得粗糙C . 蛋黄体积变大D . 蛋PH值降低

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    [试题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。A．浓稠度高，韧性差B．浓稠度低，韧性好C．浓稠度高，韧性好D．浓稠度低，韧性差

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    [判断题] 对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。A . 正确B . 错误

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    [单选题]一级鲜鸡蛋的蛋黄指数≧（）。A . 0.2B . 0.3C . 0.4D . 0.5

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    • 新鲜唾液的pH范围约为（）。

    [单选题]新鲜唾液的pH范围约为（）。A . 6.0～7.9B . 6.0～6.7C . 4.5～6.0D . 4.5～6.7E . 4.5～7.9

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