烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。

[判断题] 烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。A . 正确B . 错误

[单选题]原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。A .微生物B .物理C .性质D .条件

[多选题] 下列各种现象中（）是化学变化。A . 酒精挥发B . 钢铁生锈C . 水结成冰D . 汽油燃烧E . 铜铸成铜器F . 烘漆固化成膜

[填空题] 影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）

[单选题,A1型题] 环境污染物进入环境后发生化学变化的结果（）A . 大部分分解成无害或危害较小的简单化合物B . 小部分分解成无害或危害较小的简单化合物C . 大部分污染物在生物的参与下转化为新的有毒物质D . 所有污染物均使毒性增加E . 以上均不是

[单选题]为防止发生化学变化，影响疗效，煎药用具不宜选（）A.砂锅B.瓦罐C.搪瓷罐D.铜铁锅E.以上都不是

[单选题]发生化学变化的系统常伴有（）的变化。A . 流量B . 流速C . 温度D . 液位

[填空题] 纤维素与浓碱作用时，会发生化学变化和物理化学变化。其化学变化就是生成新的化合物碱纤维素，其物理化学变化就是（），使纤维变得富有弹性，并出现丝光。

[单选题]为防止中药发生化学变化，影响疗效，煎药用具不宜选（　）。A.砂锅B.瓦罐C.搪瓷锅D.铁锅E.不锈钢锅

[判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错