烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。

[单选题]烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。A .物质B .物理C .微生物D .蛋白质

[判断题] 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。A . 正确B . 错误

[填空题] 烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

[单选题]原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。A . 色泽B . 外形C . 香味D . 质地

[判断题] 原料的食用价值是指它的营养价值、口味和质地等指标。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。A . 正确B . 错误

[判断题]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。（）A.对B.错

[判断题]一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高（）A.对B.错

[单选题]烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。A .使用价值B .营养价值C .利用价值D .观赏价值