香菇l．50kg，涨发后得净水发香菇3．75kg，则香菇的净料率为（）。

[单选题]在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。A .冷水B .热水C .沸水D .冰水

[单选题]泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。A . 碱水B . 冷水C . 温水D . 开水

[单选题]某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为（）。A . 15千克B . 20千克C . 10千克D . 18千克

[单选题]香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。A．防止动脉硬化B．降血脂C．补钙D．治疗缺铁性贫血

[单选题]制作酿香菇时，香菇应该选择（）。A . 涨发处理后的香菇B . 涨发前的干香菇C . 蒸制的成熟的香菇D . 改刀成块的香菇

[单选题]香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）的作用。A．防止动脉硬化B．降血脂C．补钙D．治疗缺铁性贫血

[判断题] 香菇又叫冬菇A . 正确B . 错误

[单选题]购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。A .20%B .80%C .40%D .60%

[单选题]香菇品质最好的是（）.A . 菇丁B . 厚菇C . 薄菇D . 花菇

[单选题]香菇品质最好的是（）。A . 春菇B . 厚菇C . 冬菇D . 花菇