生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A . 肉B . 鸡C . 鸭D . 熟料

[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A . 生菜B . 生料C . 白菜D . 黄瓜

[单选题]（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A . 凉拌B . 生拌C . 热拌D . 熟拌

[判断题] 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。A . 正确B . 错误

[多选题] 沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。A . 开胃菜沙拉B . 主菜沙拉C . 海鲜沙拉D . 甜品沙拉

[单选题]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。A . 动物性B . 植物性C . 海产品D . 水果类

[单选题]下列适宜制作生熟拌的生料是（）。A . 黄瓜B . 菠菜C . 豆角D . 西红柿

3.[判断题]鱼类资源是人类直接食用的动物性蛋白质的重要来源之一。()A. 对B. 错

动物性烹饪原料的最佳食用期是A. 尸僵期B. 成熟期C. 自溶期D. ₁腐败期

[单选题]软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。A . 加热中B . 加热后C . 基本性D . 决定性