制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

[单选题]泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。A .卤变浑B .菜变质C .卤汤发粘D .卤汁发酵

[单选题]泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。A.卤变浑B.菜变质C.卤汤发粘D.卤汁发酵

[单选题]泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。A.卤变浑B.菜变质C.卤汤发粘D.卤汁发酵

[单选题]制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。A . 盐B . 糖C . 开水D . 生水

[判断题] 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。A . 正确B . 错误

[单选题]下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A . 高丽鱼条B . 软炸鱼条C . 炸虾球D . 焦熘里脊

[问答题] 泡制菜肴应注意哪些问题？

[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。A . 一般B . 风味C . 热菜D . 冷菜

[单选题]泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。A . 新鲜无异味B . 酸辣的口感C . 特殊的气味D . 脆嫩爽口的质感

[单选题]四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。A . 酵母菌B . 微生物C . 醋酸菌D . 乳酸菌