制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。

[单选题]制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。A . 盐B . 糖C . 开水D . 生水

[单选题]制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。A . 菜变质B . 卤汁变浑C . 卤汁发粘D . 卤汁发酵

[单选题]泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。A .卤变浑B .菜变质C .卤汤发粘D .卤汁发酵

[单选题]泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。A.卤变浑B.菜变质C.卤汤发粘D.卤汁发酵

[单选题]泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。A.卤变浑B.菜变质C.卤汤发粘D.卤汁发酵

[单选题]制作泡菜、酸菜是利用（）。A .乳酸发酵B .醋酸发酵C .蛋白质分解D .酒精发酵

[单选题]泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时，可及时（）调节。A . 加热B . 加醋C . 加盐D . 加白酒

[名词解释] 泡菜效应

[判断题] 四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。A . 正确B . 错误

[单选题]某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A . ①③B . ②④C . ②③D . ①④