泡菜制作中，卤水中食盐的添加量是（ ）

[单选题]制作泡菜、酸菜是利用（）。A .乳酸发酵B .醋酸发酵C .蛋白质分解D .酒精发酵

[问答题] 以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？

[填空题] 泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐（）

[判断题] 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。A . 正确B . 错误

[单选题]制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A .滚沸B .滚沸或大热C .大热或温热D .温热

[单选题]制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热

[单选题]制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热

泡菜是人们餐桌上常见的食品。下列关于泡菜制作的叙述，正确的是()A. 盐水煮沸后应立即倒入泡菜坛中,以免温度降低后会被二次污染B. 盖好坛盖后,立即向坛盖边沿的

[问答题] 方便面中添加食盐的作用？

[单选题]红卤水中加入的常用显色调味品是（）。A .桂皮B .花椒C .红酱油D .绍酒