制作泡菜、酸菜是利用（）。

[单选题]某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A . ①③B . ②④C . ②③D . ①④

[单选题]关于制作果酒.果醋.腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（）。A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌C.制作果醋和泡

[单选题]泡菜是利用（）方法保藏的。A . 盐淹保藏法B . 酒渍保藏法C . 酸渍保藏法D . 糖渍保藏法

[判断题] 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。A . 正确B . 错误

[单选题]在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）A . 坛底B . 坛中间C . 坛表面D . 与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

[名词解释] 酸菜花

[问答题] 泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？

[单选题]下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是( )。A.均使用原核细胞发酵菌群B.均可以使用自然菌种C.均需高温高压灭菌D.均需控制无氧条件

[单选题]下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是()。A.均使用原核细胞发酵菌群B.均可以使用自然菌种C.均需高温高压灭菌D.均需控制无氧条件

[单选题]下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是( )。A.均使用原核细胞发酵菌群B.均可以使用自然菌种C.均需高温高压灭菌D.均需控制无氧条件