在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）

[多选题] 制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A . 果酒B . 腐乳C . 泡菜D . 豆豉

[名词解释] 香辛料

[单选题]香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）A . 3个月B . 6个月C . 1年D . 2年以上

[填空题] 《狼与香辛料》的作者是（）

[问答题] 几种常用香辛料的主要成分？

[单选题]制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A . 醋B . 盐C . 糖D . 酱油

[单选题]《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）A . 红色B . 琥珀色C . 灰色D . 蓝紫色

[单选题]制作泡菜、酸菜是利用（）。A .乳酸发酵B .醋酸发酵C .蛋白质分解D .酒精发酵

[判断题] 民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。A . 正确B . 错误