制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）

[单选题]在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）A . 坛底B . 坛中间C . 坛表面D . 与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

[名词解释] 香辛料

[单选题]香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）A . 3个月B . 6个月C . 1年D . 2年以上

[填空题] 《狼与香辛料》的作者是（）

[问答题] 几种常用香辛料的主要成分？

[单选题]制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A . 醋B . 盐C . 糖D . 酱油

[单选题]《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）A . 红色B . 琥珀色C . 灰色D . 蓝紫色

[试题]调味品主要包括以下哪几种类型( )。A．发酵调味品B．酱腌菜类C．香辛料类D．复合调味品类E．盐或糖

[单选题]由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。A.70～80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80～90℃

[单选题]由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。A.70～80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80～90℃