1、 根据香辛料利用部位的不同,花椒是属于( )。

依据国家标准《天然香辛料 分类》,下列属于浓香型的香辛料是()A. 八角茴香B. 花椒C. 丁香D. 桂皮E. 小茴香

1香辛料的作用是()。A. 增进风味,抑制异味,防腐杀菌,增进食欲B. 增加辣味C. 增加甜味D. 增加咸味

[名词解释] 香辛料

下列不属于原状香辛料的优点的是()A. 高温时风味物质能慢慢释放B. 味感纯正C. 独特外形，难以掺杂掺假D. 风味均匀、易操作。

[填空题] 《狼与香辛料》的作者是（）

[单选题]香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）A . 3个月B . 6个月C . 1年D . 2年以上

香辛料根据化学性质分类，下面哪一项不属于()。A. 酰胺类(无气味香辛料)B. 酯类C. 含硫类(刺激性香辛料)D. 无氮芳香族(芳香性辛味料)

根据气味的不同,香丰料可以分为()。A. 辛辣性香丰料B. 酰胺类C. 芳香性香丰料D. 含硫类E. 无氮芳香族

[问答题] 几种常用香辛料的主要成分？

[多选题] 制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A . 果酒B . 腐乳C . 泡菜D . 豆豉