在制作泡菜时,蒜瓣,生姜及其他香辛料放在 ()-|||-A.坛底 B.坛中间-|||-C.坛表面 D.与泡菜混合均匀分布在整个坛内-|||-11. () 为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产-|||-品所考虑的内容是 ()-|||-A.对泡菜材料进行创新拓展-|||-B.对水与盐的比例进行调整-|||-C.对香辛料的种类和比例进行调整-|||-D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整-|||-12.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是 ()-|||-A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同-|||-B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒-|||-C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落-|||-D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同的发酵条件-|||-13.以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是 ()-|||-A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐的含量可用比色法进行测定-|||-B.乳酸菌在有氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸-|||-C.对氨基苯磺酸溶液和 N-1- 萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存-|||-D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量-|||-14.在我们的生活中,人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品,下列关于酵母菌的说法中合理的是-|||-()-|||-A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒-|||-B.利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋-|||-C.馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2,蒸馒头时CC 2受热膨胀形成的-|||-D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵-|||-15. 列叙述错误的是 ()-|||-A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸-|||-B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精-|||-C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵-|||-D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶-|||-16.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述不正确的是 ()-|||-充气口-|||-排气口-|||-出料口-|||-甲 乙-|||-A.乙装置可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作-|||-B.利用装置甲制作腐乳时,应随着豆腐块层数的加高而增加盐量-|||-C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右,制作果醋时应适当降温-|||-D.装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染