泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时，可及时（）调节。

[单选题]泡菜要备有特别的泡菜坛，并放在阴凉处，翻口内的水一般（）须换一次。A . 1-2天B . 3-4天C . 5-6天D . 7-8天

以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。

在制作泡菜时,蒜瓣,生姜及其他香辛料放在 ()-|||-A.坛底 B.坛中间-|||-C.坛表面 D.与泡菜混合均匀分布在整个坛内-|||-11. () 为了在

[判断题] 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。A . 正确B . 错误

[单选题]制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。A . 盐B . 糖C . 开水D . 生水

[单选题]在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是（）A .越泡越少B .不变C .越泡越多D .可多可少

[问答题] 泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？

制作四川泡菜时要用水把坛口封上,这么做的目的是什么A. 防止水分蒸发B. 压实坛口C. 隔绝空气D. 降低温度

[判断题] 四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。A . 正确B . 错误

[单选题]四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A . 料酒B . 白酒C . 米酒D . 果酒