泡菜是利用（）方法保藏的。

[单选题]制作泡菜、酸菜是利用（）。A .乳酸发酵B .醋酸发酵C .蛋白质分解D .酒精发酵

[填空题] 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

[单选题]某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A . ①③B . ②④C . ②③D . ①④

[填空题] 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

[问答题] 常用的保藏方法

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.双歧杆菌

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.双歧杆菌

[多选题]下列属于物理保藏方法的是（　　）。A.盐渍保藏B.冷冻保藏C.辐照保藏D.烟熏保藏E.高压保藏

[单选题]下列属于化学保藏方法的是（　　）。A.冷却保藏B.高压保藏C.烟熏保藏D.冻结保藏E.辐照保藏

[单选题]烹饪活动中的发面、泡菜、酸奶都是利用（）分解发酵制成的。A.酵母菌B.乳酸菌C.酒精D.霉菌