禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。

[单选题]冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。A . -3℃B . -4℃C . -5℃D . -18℃

[单选题]碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。A .酸水B .清水C .油水D .糖水

[单选题]给新生儿洗澡时洗澡盆内要先放入适量凉水，然后再放入热水，是洗澡水温度保持在（）之间。A . 24℃～30℃B . 30℃～35℃C . 38℃～40℃D . 40℃～50℃

[单选题]泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为（）。A.上投法B.中投法C.下投法D.点茶法

[单选题]禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。A . 降温B . 升温C . 保温D . 保鲜

[判断题]上投法是泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶。（）A.对B.错

[单选题]禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。A . 冻中B . 冻后C . 冻前D . 取出

[问答题] 医生给病人检查口腔时，常常先把一面小镜子放在酒精灯上烧一烧，然后再放入病人的口腔中，这是为什么？

[问答题] 医生给病人检查口腔时，常把一把小镜子在酒精灯上烧一烧，然后再放入病人的口腔，这是为什么？

[单选题]（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A .分步搅拌法B .面粉、油脂拌和法C .面粉、糖拌和法D .油、糖拌和法