禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。

[单选题]禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。A . 降温B . 升温C . 保温D . 保鲜

[单选题]冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。A . -3℃B . -4℃C . -5℃D . -18℃

[单选题]禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。A . -20℃B . -21℃C . -22℃D . -32℃

[判断题]与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。（）A.对B.错

[判断题]与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。（）A.对B.错

[多选题] 我国防暑降温的卫生技术措施关键在于（）。A . 加强领导B . 改善管理C . 严格遵照国家卫生标准D . 对厂矿防暑降温工作进行检查督促

[填空题] 根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。

[单选题]禽类原料初加工要求不包括（）。A . 提高利用率B . 改变原料形状C . 剔除不良部位D . 将血污冲洗干净

[单选题]被称为“动物人参”的禽类原料是（）。A . 鸽B . 乌鸡C . 鹌鹑D . 鸭子

[多选题]引起肉禽类原料腐败的因素是（）。A.组织分解酶的作用B.细菌的作用C.蛋白质分解成组胺酸D.产生硫化氢、硫醇E.产生醛类和酮类物质